Muffins

Ces muffins sont le parfait coup de pouce du matin !

Portions : 6 à 8 muffins
Crédit à : C. Goldin

Ingrédients :
1/3 tasse farine de grillons uKa protéine
1/3 tasse de farine de noix de coco
1/4 tasse de farine de sorgho
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de compote de pommes
1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
1/4 tasse de sirop d’érable
4 œufs
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1/2 tasse de bleuets frais

Pâte à crumble :
1/3 tasse de noix de pécan en morceaux
2 c. à soupe de poudre d’amande
1/8 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre fondu
Pincée de sel marin

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F et préparer un moule à muffins (6-8).
Dans un bol moyen bien mélanger les 6 premiers ingrédients secs.
Avec un robot culinaire, mélanger les 4 ingrédients humides qui suivent. Par la suite, incorporer les ingrédients secs au mélange humide, à basse vitesse toujours dans le robot culinaire, y ajouter lentement l’huile de tournesol pour terminer.
Finalement, incorporer les bleuets à la spatule. Bien mélanger l’ensemble.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble ensemble.
Remplissez les moules à muffins aux 2/3 et garnir uniformément avec une cuillère à thé du mélange à crumble.
Cuire au four à 350°F pendant 25-30 minutes et laisser refroidir.